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Samstag
26 September 2020

Kunst in der Küche

Der Bärlauchrisotto mit Hummer, Zitrone und Koralle ist eines der Gerichte, die für die Küche und die Kunst unseres Nicola Laera stehen. Der Reis ist ein Vialone Nero, eine alte Varietät aus der Region um Pavia. Der Bärlauch dagegen stammt von den Bergwiesen des Pralongià, 2.000 Meter über dem Meer und knapp unter dem Dolomitenhimmel. Den Risotto kombiniert unser Küchenchef dann mit einem Carpaccio vom bretonischen Hummer, mit fermentierter Salzzitrone und Hummer-Korall. Die Hummer-„Inseln“, die auf dem Risotto schwimmen, erinnern an eine Miniatur-Ausgabe der „Floating Piers“ von Christo, finden Sie nicht auch? Wir glauben ja auch: Das ist Kunst in der Küche, ganz zweifellos. Zum Bewundern und Genießen.