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Sabato
26 Settembre 2020

L’arte in cucina

Il risotto all’aglio orsino, astice, limone e corallo è uno dei piatti di punta che caratterizzano la cucina dello chef Nicola Laera. Il riso è rigorosamente vialone nero, una varietà antica pavese, l’aglio orsino proviene dai prati del Pralongià, a duemila metri sotto il cielo delle Dolomiti, ai quali lo chef aggiunge un carpaccio di astice bretone, limone fermentato al sale per sei mesi e corallo d’astice. Le ‘isole’ di astice che galleggiano sul riso vialone ricordano in miniatura le installazioni lacustri di Christo. Si tratta di arte in cucina, senza ombra di dubbio, da ammirare e gustare.