This is not a cliché.

Ieri
Domani
16
Lunedì,
16 Settembre 2019

Cucina ladina in salsa alpina

Da queste parti il gulasch ha un suo perché e il dolce che si sposa con l’agro ha una lunga storia. Uno dei piatti del Ladinia va in questa direzione, perché conosciamo e apprezziamo il valore e il gusto della tradizione. Prepariamo la tagliata di capriolo con sedano rapa e carote bruciate pensando al contrasto fra la dolcezza della salsa impreziosita con una marmellata di mirtilli neri e al gusto tenace di una carne saporita come poche altre. Con il sedano rapa facciamo la purea. Prima bruciamo la parte esterna del sedano in una speciale griglia, ricaviamo la polpa e la trasformiamo in una vellutata ripassata nel burro nocciola. Lo stesso facciamo con le carote. Al dolce, al saporito aggiungiamo l’affumicato. Niente male, no?