This is not a cliché.

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Mercoledì,
14 Agosto 2019

Ü, Spuma al tuorlo d’uovo affumicato, crema di topinambur,
pane nero e nocciola del Piemonte

Ü è il nome del piatto che dà inizio al nostro menu degustazione di otto portate che serviamo in Stüa de Michil.
Ü è un cerchio. Nella nostra immaginazione il cerchio rappresenta Madre Terra, così prodiga
nel regalarci frutti deliziosi. Come un semplice uovo: lo chef dal tuorlo ha ricavato una spuma affumicata,
accompagnata da una crema di topinambur, pane nero e nocciola del Piemonte. La sfericità della terra,
che risale all’antica filosofia greca, trova in questo piatto una gustosa rappresentazione.



Elisa, Head of service La Stüa de Michil