This is not a cliché.

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Montag,
17 Dezember 2018

Fliegende (Unter-)Teller

Wenn ich gefragt werde, wie ich meine Küche beschreiben würde, dann würde ich am liebsten immer sagen: ganz einfach. Ohne Kinkerlitzchen und Chichi, wenn der Ausdruck erlaubt ist. Unkompliziert und direkt. Ich koche so, wie ich selbst bin. Und hier in der Casa kann ich mich richtig ausleben. Ich liebe es, Filets, Lendenstücke und Carpaccios zu verarbeiten, sie mit Scampis und schwarzem Trüffel zu kombinieren oder mit Krautsalat und mit Heu aromatisiertem Kartoffelschaum. Was den Gästen richtig gut gefällt! Außerdem versuchen wir, nichts zu verschwenden. Aus Leber mache ich Knödel, aus Knochen einen schönen Saucenfond. Nichts wird wegggeworfen, ganz so, wie es unsere Mütter uns beigebracht haben. Apropos, meine Mutter ist eine echte Ladinerin, während mein Vater, der auch Koch ist, aus Apulien stammt. Ich weiß also von Kindesbeinen, wie hoch die Berge sind... und wie tief das Meer. Ein Wissen, dass ich auch in der Küche verarbeite. Weshalb meine Gerichte manchmal sogar fliegen können...

Hoch in der Höh, fliegen heute die Sterne um die Teller.